Niedobór witamin, nazywany inaczej hiperwitaminozą wynika zazwyczaj ze zbyt małej ilości witamin dostarczanej wraz z pożywieniem. Stan taki może pojawić się szczególnie w okresie, gdy nasz organizm wymaga dostarczania zwiększonej ilości witamin, podczas gdy nasza dieta nie ulega zmianie. Braki poszczególnych witamin doprowadzić mogą do wielu niepożądanych stanów w naszym organizmie.
Warto podkreślić, że hiperwitaminoza może przyjąć dwie formy. Pierwsza z nich, to hiperwitaminoza pierwotna. To właśnie ona powstaje na skutek niedostatecznej ilość witamin dostarczanej z pożywieniem. Hiperwitaminoza wtóra, jest zaś efektem niewchłaniania witamin z pokarmów z powodu choroby lub zażywanych lekarstw. Długotrwała hiperwitaminoza może doprowadzić do awitaminozy, czyli całkowitego braku danej witaminy w naszym organizmie. Ta prowadzi do rozmaitych negatywnych skutków.
Brak witaminy A ma negatywny wpływ na nasz wzrok. Może doprowadzić do kurzej ślepoty, czy zespołu suchego oka. Może doprowadzić również do zmniejszenia odporności górnych dróg oddechowych poprzez wysuszenie śluzówek. Wpływa także na brak łaknienia oraz szybkie męczenie się organizmu.
Niedobór witaminy B1 jeden skutkuje chorobą beri- beri, zaburzeń układu nerwowego, problemów z popedem płciowym oraz utraty masy ciała.
Niedobory ryboflawiny, czyli wit. B2 prowadzą do łojotoku oraz zmian narządów wzroku oraz wypadania włosów. Podobne skutki niesie niedobór wit. B6 oraz B12.
Niedobory wit. C skutkować mogą zachorowaniem na szkorbut, osłabieniem odporności oraz pojawieniem się bólu stawowo- mięśniowego.
Brak witaminy D prowadzi do wystąpienia krzywicy u dzieci, natomiast niedobory witaminy H (biotyny) prowadzą do problemów ze skórą oraz zaniku czucia.
Witamina K, która jest wytwarzana przez nasz organizm odpowiedzialna jest za krzepliwość krwi, zatem jej brak powoduje problemy związane ze skazą krwotoczną.
Witamina PP dostarcza w nieodpowiedniej ilości do naszego organizmu, skutkować może zapaleniem języka, a także pelagrą.